Η γευσιγνωσία
Δυναμικός συνδυασμός ποικιλιών Syrah και Κοτσιφάλι. Βαθύ πορφυρό χρώμα, γλυκιά μύτη με χαρακτηριστικά αρώματα κόκκινων φρούτων, βανίλιας και μπαχαρικών. Στόμα πυκνό και στρογγυλό με παρούσες τανίνες χωρίς επιθετικότητα.
Οι συνδυασμοί
Συνοδεύει κόκκινα κρέατα, πικάντικες σάλτσες μπαχαρικών, κίτρινα τυριά και αλλαντικά. Σερβίρεται στους 16-18°C.
Terroir / Αμπελώνας
Στη Σίβα Ηρακλείου Κρήτης. Ασβεστοαργιλώδες έδαφος σε υψόμετρο 500 μέτρων. Σύστημα αμπελώνα Double Guyot. Το μεσογειακό κλίμα της περιοχής προσφέρει ήπιους χειμώνες, ζεστά καλοκαίρια και φθινόπωρο με βροχοπτώσεις (550mm), υψηλά ποσοστά υγρασίας που αγγίζουν το 62% και μέση θερμοκρασία τους 19°C. Η μεγάλη ανομοιομορφία του ανάγλυφου της περιοχής, καθώς και η διαφοροποίηση στα μικροκλίματα αποτελεί ένα μοναδικό πλεονέκτημα για την παραγωγή ιδιαίτερων κρασιών. Οι αμπελώνες περιλαμβάνουν 90 στρέμματα στην περιοχή γύρω από το οινοποιείο σε υψόμετρο που ανέρχεται στα 500 μέτρα, 40 παραθαλάσσια στρέμματα στην περιοχή Φόδελε και επιπλέον 100 στρέμματα συνεργαζόμενων αμπελώνων σε υψόμετρο 600-750μ. Τα τοπικά χαρακτηριστικά συνοδεύονται με χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις που φτάνουν μέχρι 600-1000 κιλά/στρέμμα.
Οινοποίηση
Αλκοολική ζύμωση και εκχύλιση σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 23°C. Ολοκλήρωση της ζύμωσης σε 15 ημέρες. Ωρίμανση σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια για διάστημα άνω των 8 μηνών. Πώμα με φυσικό φελλό μακράς παλαίωσης. Δυνατότητα παραμονής στη φιάλη για διάστημα άνω των 10 ετών.
ENSTIKTO, ΕΝΣΤΙΚΤΟ, ERYTHROS, ΕΡΥΘΡΟΣ, XIROS, ΞΗΡΟΣ, SYRAH, SHIRAZ, ΣΙΡΑΣ, KOTSIFALI BIOLOGIKIS KALLIERGIAS, ΚΟΤΣΙΦΑΛΙ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ, DASKALAKI SILVA OINOPOIEIO, ΔΑΣΚΑΛΑΚΗ ΣΙΛΒΑ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ, KRITI, ΚΡΗΤΗ, OINOS, ΟΙΝΟΣ SIVA SIBA ΣΙΒΑ 5200363404506