IRINI / ΕΙΡΗΝΗ ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣ 750ml – SANTO WINES ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ
Τύπος: Λευκός Ξηρός Οίνος Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Σαντορίνη.
Αμπελώνας: Τοποθεσία Άσπρα Χώματα Φηρά. Υψόμετρο 100μ. Ηλικία 60-80 ετών. Κλάδεμα “Kouloura,” (basket-shaped). Πυκνότητα φύτευσης 2,000-2,300 vines/ha. Παραγωγή/στρέμμα: 300 kg.
Οινοποίηση: Χειρωνακτικός τρύγος μεταξύ 10-20 Αυγούστου. Προζυμωτική εκχύλιση για 6–8 ώρες πριν την πίεση. Εμβολιασμός με επιλεγμένες βιολογικές ζύμες. Λίγο πριν το μέσο της αλκοολικής ζύμωσης το κρασί μεταγγίζεται σε παλιά δρύινα Γαλλικά βαρέλια 225 λίτρων, στα οποία είχε παλαιώσει Vinsanto για 10 χρόνια, όπου ωριμάζει για 18 μήνες με περιοδικό battonage, μέχρι να εμφιαλωθεί.
Χαρακτηριστικά: Χρώμα καθαρό έντονο λεμονί. Μύτη πολύπλοκη με αρώματα ώριμων εσπεριδοειδών και ξύσματος λεμονιού, ενώ η παλαίωση στα βαρέλια του Vinsanto του προσδίδει βοτανικό χαρακτήρα με χαμομήλι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο αλλά και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο). Ισορροπημένο στόμα, κυριαρχούν τα αρώματα εσπεριδοειδών, αλλά και τα πιο ώριμα αρώματα του μελιού, των βοτάνων και των ώριμων φρούτων. Πολύ τραγανή οξύτητα, με απαλές τανίνες που τις εξισορροπεί η λιπαρότητα του. Χαρακτηριστική αλατότητα, πλήρες σώμα (μεγάλο και μακρύ) και μια κομψή παρατεταμένη λεμονάτη επίγευση.
Συνοδεύει: Ψητά λιπαρά ψάρια, κριθαρότο θαλασσινών, λευκό κρέας.
Σερβίρεται: Στους 10-12°C