Η γευσιγνωσία
Οι συνδυασμοί
Συνοδεύει μοσχάρι κοκκινιστό, γιουβέτσι, ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες, κρέας στη σχάρα, αρνί στη σούβλα, κοκορέτσι, λουκάνικα. Σερβίρεται στους 16-18°C.
Terroir / Αμπελώνας
Οι αμπελώνες στο Γινιέτς, που στη βλάχικη τοπική διάλεκτο σημαίνει αμπελότοπος, είναι οι πιο ορεινοί αμπελώνες της Ελλάδας, σε υψόμετρο από 950 ως 1050 μέτρα. Βρίσκονται σκαρφαλωμένοι στις πλαγιές της Πίνδου, εκεί που οι εποχές του χρόνου ακολουθούν ένα δικό τους ρυθμό και τα κλήματα αργούν να ωριμάσουν.
Οινοποίηση
Κλασική συνοινοποίηση των τριών ποικιλιών, σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε θερμοκρασίες που δεν ξεπερνούν τους 30°C. Οι θερμοκρασίες ζύμωσης ενισχύονται κατά την αποζύμωση και το στάδιο της μηλογαλακτικής ζύμωσης στην οποία αποδίδεται ιδιαίτερη βαρύτητα, σε αίθουσα ζυμώσεων μονωμένη και με κεντρική θέρμανση. Η ωρίμανση, παλαίωση γίνεται για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Παραμένει στη φιάλη για 6 μήνες.
ΚΑΤΟΓΙ ΚΑΤΩΓΙ ΜΕΤΣΟΒΟ ΗΠΕΙΡΟΣ ΚΡΑΣΙ ΕΡΥΘΡΟ ΞΗΡΟ METSOVO HPEIROS IPIRUS ABEROF AVEROF ΑΒΕΡΟΦ ΑΒΕΡΩΦ