Η γευσιγνωσία
Οι συνδυασμοί
Θαλασσινά, τυριά, λευκά κρέατα.
Terroir / Αμπελώνας
Δείγμα της επίμονης προσπάθειας του Γ. Γαβαλά, και της αγάπης του για το κρασί είναι η ανάδειξη σπάνιων γηγενών ποικιλιών, που είναι άγνωστες στους πολλούς, γνώριμες όμως στη Σαντορίνη για την πολύ καλή ποιότητα κρασιού που αποδίδουν. Οι ποικιλίες αυτές είναι το Κατσανό (85%) και η Γαϊδουριά (15%) που καλύπτουν λιγότερο από το 1% του αμπελώνα του νησιού και συλλέγονται τις πρώτες μέρες του Αυγούστου.
Οινοποίηση
LEFKOS, ΛΕΥΚΟΣ, XIROS, ΞΗΡΟΣ, KATSANO, ΚΑΤΣΑΝΟ, GAIDOYRIA, ΓΑΙΔΟΥΡIΑ, GAVALAS SANTORINI OINOPOIEIO, ΓΑΒΑΛΑΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ